【凉菜】蘸水兔

蘸水兔是在物质匮乏的上世纪六七十年代诞生的一道美食,当时的人吃兔肉时舍不得剥兔皮,便把兔子烫皮拔毛,煮熟后斩块蘸着精盐和辣椒吃。

蘸水兔是在物质匮乏的上世纪六七十年代诞生的一道美食,当时的人吃兔肉时舍不得剥兔皮,便把兔子烫皮拔毛,煮熟后斩块蘸着精盐和辣椒吃。因兔肉蛋白含量高、脂肪含量少,如今的四川餐馆中,这道操作简单的蘸水兔几乎是家家都卖,很受食客欢迎。

批量预制:

1、宰杀治净的带皮兔5只(每只净重约1200克)放入细流水下冲洗3小时至兔肉颜色白净,下入冷水锅中,加入姜块、花椒,中火煮20分钟,离火后再焖至自然冷却,以便兔肉吸水变嫩。

2、将兔子捞起沥水,拆去骨头,改刀成1.5厘米见方的块备用。

走菜流程:

1、味精3克、花椒面3克、酱油4克、保宁醋5克、姜汁5克、葱花6克、盐8克、蒜泥8克、小米辣碎20克、矿泉水50克调成蘸水。

2、取兔丁300克装盘,带蘸水上桌。

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