【凉菜】水晶牦牛脸

预制:用白卤水卤好的牦牛脸切成0.1厘米厚的薄片(也可用机器刨成薄片),竹笋片汆水后放盐、味精调好底味,每片牛脸肉中卷入笋片15克,用烫过的蒜苗捆起来备用。调制麻辣酱汁:将芝麻酱1瓶、牛肉酱2瓶倒入盆内 .

用白卤水卤好的牦牛脸切成0.1厘米厚的薄片(也可用机器刨成薄片),竹笋片汆水后放盐、味精调好底味,每片牛脸肉中卷入笋片15克,用烫过的蒜苗捆起来备用。

调制麻辣酱汁:

将芝麻酱1瓶、牛肉酱2瓶倒入盆内,先用清鸡汤150克调开,再放花椒油100克、红油500克、白糖少许搅匀,放入熟芝麻即成。

走菜流程:

取卷好的肉卷10-12个竖立摆放在碗中央,从碗边浇入调好的麻辣酱汁100克,点缀香菜叶走菜即成。

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