【中点】红油水饺

四川名小吃“钟水饺”的升级版,改良之处有两点:首先,用黄甜椒汁代替清水揉面,颜色黄亮,带有蔬果自然的甜味;其次,饺子变为三角形,并改煮为蒸,制熟后形状不散,卖相玲珑可爱。批量预制:1、中筋粉1000克 …

这是四川名小吃“钟水饺”的升级版,改良之处有两点:首先,用黄甜椒汁代替清水揉面,颜色黄亮,带有蔬果自然的甜味;其次,饺子变为三角形,并改煮为蒸,制熟后形状不散,卖相玲珑可爱。

批量预制:

1、中筋粉1000克倒入盆中,分四次加入黄甜椒汁600克,揉成表面光滑的面团,下成每个重约30克的剂子,擀成面皮。

2、在每个面皮中填入猪肉馅20克,收口包成三角形,入冰箱冷冻保存。

走菜流程:

将饺子放入蒸屉,大火蒸10分钟,取出后分别放入高脚碟中,淋红油汁5克,撒白芝麻3克点缀即成。

红油汁制作:

红油25克、复制酱油12克、蒜水10克、姜汁6克、花椒油、醋、盐各5克、白糖3克搅匀即成。

复制酱油制作:

锅入土酱油400克(也可以用黄豆酱油代替),加清水300克、红糖、冰糖各80克、香葱2根(打成结)、姜片20克、香叶、八角、桂皮、白蔻各5克烧开后转小火熬煮10分钟,待汤汁粘稠时关火,打去渣滓,晾凉后入保鲜盒密封冷藏保存。在制作时需注意,姜能去除异味,所以要多放一些,而葱则要少放,否则保存时间久了会变味。

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