【中点】酸汤素饺(位上)

白菜粉丝的素馅,加上清口解腻的酸汤,使得这款饺子成为成都“轩轩小院”会所极受欢迎的主食之一。馅料制作:小白菜1000克洗净沥干,入油盐水汆至变软,捞出顶刀切成细丝,挤干水分,淋葱油80克拌匀,再放盐25克,倒 …

白菜粉丝的素馅,加上清口解腻的酸汤,使得这款饺子成为成都“轩轩小院”会所极受欢迎的主食之一。

馅料制作:

小白菜1000克洗净沥干,入油盐水汆至变软,捞出顶刀切成细丝,挤干水分,淋葱油80克拌匀,再放盐25克,倒入泡软的粉丝600克(剪成小段)拌匀,入冰箱速冻一下,使油与料凝固在一起。

饺子制作:

1、中筋面粉2000克纳盆,加蛋清60克、盐8克搅匀,再分次倒入温水1000克(热水、凉水按照7∶3的比例兑成),揉成光滑的面团,下成每个重约40克的剂子,擀成薄片备用。

2、在每个面皮内填入馅料30克,包成饺子。

走菜流程:

小碗内加韭黄末10克,舀入烧沸的酸汤80克搅匀,放上一个煮熟的饺子即可走菜。

酸汤制作:

锅入鸡汤800克烧沸,加保宁醋50克、胡椒粉20克、酱油、盐、姜汁各10克搅匀,再次烧沸关火即可。

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